Compass Canada célèbre l’excellence culinaire : Pleins feux sur les chefs pendant la Semaine d’appréciation des chefs
En l’honneur de la Semaine d’appréciation des chefs qui se déroulera du 8 au14 septembre, Foodbuy Canada a le plaisir de présenter quelques-uns des chefs du Groupe Compass Canada (GCC) avec lesquels nous travaillons en tant qu’organisme d’approvisionnement du GCC.
Lancée en 2013 et organisée par le Groupe Compass, la Semaine d’appréciation des chefs est l’occasion pour notre industrie d’honorer et de reconnaître tous ceux qui travaillent dans l’industrie culinaire pour leur dévouement et leur passion pour la nourriture.
Selon ce groupe, les chefs sont aujourd’hui confrontés à plusieurs défis importants, notamment celui de trouver un équilibre entre la demande d’options alimentaires innovantes, soucieuses de la santé et durables, et le besoin de cohérence, de qualité et de rentabilité.
Ils doivent gérer l’augmentation des coûts des produits et de la main-d’œuvre tout en s’efforçant de maintenir un menu équilibré et nutritionnel sans augmenter les dépenses.
En outre, l’accent a été mis sur la transmission des connaissances à la prochaine génération de chefs et sur l’établissement d’un lien précoce avec eux afin de leur inculquer une influence positive.
Malgré la difficulté de trouver des personnes passionnées par la profession exigeante de cuisinier, ce défi représente une opportunité pour les chefs culinaires d’encourager l’enthousiasme pour la cuisine et de créer des expériences gastronomiques mémorables.
Nous avons demandé à ces chefs de la CCG comment nous avons soutenu leurs efforts, ce à quoi ils ont répondu collectivement : Foodbuy améliore considérablement nos efforts culinaires en rationalisant l’approvisionnement, en fournissant des ingrédients de haute qualité à des prix compétitifs et en favorisant des partenariats précieux avec les fournisseurs.
Cette collaboration nous permet de nous concentrer sur la création d’expériences gastronomiques exceptionnelles tout en maintenant la cohérence.
Foodbuy nous soutient activement en partageant ses connaissances sur les nouveaux produits et en nous aidant à utiliser les produits favoris existants.
Son engagement à comprendre nos idées et nos attentes culinaires garantit une amélioration continue.
Avec une équipe dévouée en coulisses, leur soutien est inestimable dans la gestion de nos opérations distinctes et l’amélioration de nos offres culinaires.
Chef Breanne Coulton
« Il faut de l’art, de l’innovation et de la passion pour créer des plats qui amènent nos patients dans un endroit où ils ont l’impression de profiter du confort de leur maison. »
Elle est chargée d’améliorer l’expérience gastronomique des patients, en veillant à ce que nos menus présentent des saveurs et une variété étonnantes, tout en apportant le confort de la maison à chaque patient par le biais de la nourriture.
Avant de se joindre à CGC, elle a dirigé des équipes culinaires lors de grands événements pour le Roger’s Centre et le Liberty Entertainment Group.
La chef Coulton est diplômée avec mention du Humber College et a effectué son apprentissage dans l’un des meilleurs restaurants gastronomiques de Toronto.
Chef Shaun Goswell
« En tant qu’amoureux de la nature, je passais mes étés à cueillir des baies pour faire des tartes, à entailler des érables au printemps et à organiser des fêtes d’ébullition de la sève avec ma famille et mes amis, ce qui a éveillé mon intérêt pour les aliments et les ingrédients sauvages et m’a amené à faire des études culinaires.
Le chef Goswell supervise les centres de congrès Levy pour le Canada et l’Irlande. Il a travaillé avec des équipes culinaires de premier plan, dont Noma (3 étoiles au Michelin) et Hillebrand Winery, et a également contribué à des établissements prestigieux tels que le Wauinette Inn et le Scotiabank Convention Centre.
Il siège actuellement au conseil consultatif du programme d’études de l’école culinaire du Niagara College et s’est associé à la célèbre chef Anna Olsen pour créer des menus pour les clients.
Il est titulaire d’un diplôme culinaire de l’Institut culinaire du Canada à Charlottetown (Î.-P.-É.)
Chef Joshua Moore
» Être chef m’a toujours donné la chance d’aider les autres à grandir, tout en me permettant d’apprendre continuellement de ceux qui m’entourent. »
Le chef Moore s’est joint à Levy en 2016, où il a aidé à organiser et à soutenir certains des plus grands événements sportifs annuels du Canada.
Après avoir passé 12 ans chez Fairmont et Hilton, il a aidé à organiser et à soutenir certains des plus grands événements sportifs annuels du Canada, y compris la Coupe Grey 2017 et 2022 et la 100e Classique de la LNH pour Levy et soutient une gamme de propriétés à travers le Canada.
Il est titulaire d’un certificat de chef du Sceau rouge et d’un baccalauréat spécialisé en histoire de l’Université Carleton.
Rencontrez Chef Sean SloanSean Sloan est le chef d’entreprise d’Eurest, où il s’occupe de comptes dans les secteurs du commerce et de l’industrie, de la santé au détail et de la restauration haut de gamme. Il possède plus de 22 ans d’expérience en tant que chef cuisinier.
« Mon parcours culinaire a commencé humblement comme plongeur au lycée. Je me souviens très bien de mon premier poste, où je regardais les chefs travailler à la chaîne – le rythme, le bruit, le chaos organisé. J’étais accroché et je n’ai jamais regardé en arrière depuis. »
Chef Sean Sloan
Le chef Sloan a assumé le rôle de directeur des services alimentaires pour le campus EA Sports, ce qui lui a valu le prestigieux prix de l’unité de l’année en 2018, puis il a été chef régional pour Eurest et RA en Colombie-Britannique et en Alberta avant de passer au groupe Envision en tant que chef exécutif régional pour l’Ouest du Canada, avant d’occuper son poste actuel.
Il a fréquenté l’école culinaire du Vancouver Community College.
La nourriture d’abord, la passion toujours.
Être chef au sein du groupe Compass ne se limite pas à servir des plats délicieux.
Les chefs du groupe Compass mettent leur passion au service de la lutte contre le changement climatique en réduisant le gaspillage alimentaire et en s’approvisionnant localement.
Ils soutiennent les communautés dans lesquelles ils vivent et travaillent en s’approvisionnant auprès de fournisseurs divers et locaux.
Enfin, ils investissent dans leur propre formation pour créer les chefs d’entreprise de notre avenir.
Rejoignez-nous pour célébrer nos collègues inspirants et tous les héros qui se cachent derrière la nourriture : les collègues du front et du back of house, les caissiers, les sous-chefs, les baristas, les chefs et les responsables de l’hôtellerie et de la restauration.