Elizabeth Rivasplata VP Opérations Pumpernickels Franchise Corporation

Elizabeth Rivasplata a toujours voulu être chef, depuis son plus jeune âge. Née et élevée au Pérou, elle a grandi dans une culture qui met l’accent sur la culture alimentaire du pays. Doté de nombreux microclimats et, bien sûr, de la mer, le Pérou bénéficie d’une vaste diversité d’ingrédients. Tout cela l’a aidée à se lancer dans la restauration. Elle a commencé son parcours culinaire à Lima, au Pérou, en 1997, et a obtenu son diplôme de l’Institut culinaire américain en 2015 dans le but de commencer son parcours de chef professionnel.

Rivasplata a gravi les échelons jusqu’à son poste actuel de vice-présidente des opérations chez Pumpernickels. Au cours de sa carrière, Elizabeth a proposé des friandises haut de gamme au Musée des Beaux-Arts de l’Ontario et a été chef exécutif chez FAB Concepts. Elle a développé son sens de la stratégie en tant que chef du développement chez Browns Hospitality Group et a obtenu sa « ceinture noire » en exploitation en tant que chef exécutif au Rogers Centre.

« Quand vous avez six cuisines produisant les plats pour tous les restaurants et une autre qui produit tous les repas pour les concessions, cela représente un million de pièces mobiles différentes. Cela m’a aidé à développer mes compétences pour le poste que j’occupe aujourd’hui. Chez Pumpernickels, nous avons des unités d’exploitations de tailles différentes. Il faut beaucoup de planification logistique et d’attention pour s’assurer que tout se passe comme prévu, au moment prévu. »

« Les différentes fonctions que j’ai eues m’ont été précieuses et m’ont aidé à développer les compétences nécessaires pour me permettre de gérer les opérations chez Pumpernickels. Qu’il s’agisse de commercialisation, de développement de menus, d’établissement des coûts, de service à la clientèle, de gestion du personnel, etc., tout entre en jeu dans cette fonction. »

Lorsque Rivasplata a été interrogée sur le défi que représente gravir les échelons de l’industrie des services alimentaires, elle a répondu : « Nous savons tous que cela peut être difficile au début. Il m’est arrivé de me remettre en question… mais j’ai eu l’occasion de travailler avec d’excellentes personnes. Bien sûr, il y a eu des problèmes en cours de route, mais je pense que c’est le cas dans n’importe quelle profession. Pendant la majeure partie de ma carrière, j’ai vécu des expériences incroyables avec des gestionnaires, hommes et femmes, qui m’ont respectée et soutenue. C’est un long parcours, mais je suis reconnaissante d’être là où je suis maintenant. »

Foodbuy a demandé à Rivasplata les modèles l’ayant inspirée au fil du temps. « Beaucoup de femmes m’ont inspirée tout au long de ma carrière. J’ai beaucoup appris du soin qu’elles accordent à ce qu’elles font et de leurs tâches quotidiennes. » Rivasplata a exprimé tout particulièrement sa reconnaissance envers Anne Yarymowich, chef exécutif au Musée des Beaux-Arts de l’Ontario de 1996 à 2013. « Elle était une actrice incontournable du secteur. J’avais l’impression d’être très fière de ce que je faisais, mais j’ai réalisé en travaillant avec elle qu’elle était à un niveau complètement différent. Elle a vraiment poussé cette passion en moi et m’a aidée tout au long de ma carrière. Bien qu’elle soit à la retraite, nous parlons encore aujourd’hui. »

Nous voulions voir quelles tendances Rivasplata observe. Elle constate l’intégration de nombreux ingrédients et fusions asiatiques aux menus. « Ce que j’aime, c’est que j’ai la chance de voir immédiatement les réactions des gens à nos initiatives. Lorsque je vais dans l’un de nos restaurants à l’occasion du lancement d’une offre spéciale, c’est une rétroaction instantanée et c’est la meilleure que vous puissiez obtenir. »

Quelques-uns des principaux problèmes identifiés par Rivasplata étaient les coûts pour l’entreprise et la chaîne d’approvisionnement, et c’est là que Pumpernickels s’est tourné vers Foodbuy pour obtenir du soutien. « Vous pouvez disposer d’aliments incroyables, travailler avec un menu stupéfiant et avoir un beau restaurant, mais si vous n’avez pas les bons coûts et le bon prix, vous fermerez en quelques mois. » déclare Rivasplata.

« Pumpernickels, c’est tout simplement une nourriture authentique, saine et préparée avec soin. Et c’est ce que nous faisons. De bons aliments, de bons ingrédients, de bonnes techniques et faire ce que nous faisons avec soin. Nous avons beaucoup de travail et nous sommes reconnaissants envers nos consommateurs. Nous sommes convaincus qu’il s’agit d’un résultat direct de la qualité et de la valeur que nous offrons. Nous déployons beaucoup d’efforts pour nous assurer que cela se passe comme ça. »