La gestion des coûts devient de plus en plus critique

Foodbuy a eu l’occasion de s’entretenir avec Jason Cheskes du programme des fournisseurs agréés de Superior Lodging. M. Cheskes s’occupe des achats pour plus de 250 hôtels affiliés à Superior Lodging et est le président d’Above the Line Solutions, un groupe de conseil et de gestion. M. Cheskes consacre une grande partie de son temps à l’examen, à l’introduction et à l’exploitation de programmes hôteliers pour les propriétés de Superior, ainsi qu’à l’aide apportée à d’autres clients du secteur hôtelier et des soins de santé pour leurs programmes d’achat.

« La gestion des coûts dans cet environnement inflationniste devient de plus en plus critique », déclare M. Cheskes. « Les hôtels doivent être suffisamment organisés pour examiner la façon de gérer la chaîne d’approvisionnement et les choix d’achat jusqu’à l’unité individuelle. » Il déclare : « D’après mon expérience, si vous n’êtes pas aligné sur un organisme de groupement d’achats (OGA), vous laissez de l’argent sur la table. »

Jason Cheskes du programme des fournisseurs agréés de Superior Lodging

M. Cheskes estime qu’il y a trop d’avantages pour ne pas s’aligner sur un OGA. « Je me tourne vers Foodbuy ici, car je pense qu’ils sont les meilleurs de leur catégorie. Si vous êtes un client engagé et que vous voulez vraiment voir comment gérer les coûts et découvrir comment vous pouvez faire mieux, Foodbuy fournira ce service par l’analyse et les recommandations de produits. »

L’un des domaines de soutien supplémentaires fournis par Foodbuy est l’introduction de nouveaux programmes. « L’équipe d’approvisionnement de Foodbuy est toujours à la recherche de nouveaux fournisseurs et est sollicitée par toutes sortes d’entreprises. Ils nous apportent ces programmes de pointe pour examen. Nous avons déjà progressé avec deux nouveaux modèles cette année. L’une des nuances intéressantes du programme Foodbuy est que vous pouvez également utiliser vos propres programmes négociés et permettre à Foodbuy de les suivre et de les gérer pour vous, ou même les faire participer à vos efforts d’approvisionnement. »

La deuxième possibilité que souligne M. Cheskes est la nécessité de travailler avec un distributeur. « Ne pas utiliser un distributeur, je dirais, coûte de l’argent aux opérateurs. Vous ne voulez pas que votre personnel se rende dans les magasins de détail pour faire des achats. Tout d’abord, il s’agit souvent du moyen d’achat le plus coûteux, en fin de compte, et ensuite il y a des variations de prix, de qualité et de disponibilité. Il se peut que vous puissiez bénéficier d’une bonne affaire un jour, mais que vous deviez payer le prix de détail le lendemain. Le temps des hôteliers est trop précieux et peut être mieux utilisé de manière plus productive et plus gratifiante, en se concentrant par exemple sur l’expérience des clients, la gestion des revenus et les efforts de vente. »

M. Cheskes a souligné qu’un problème clé avec l’approche « faites-le vous-même » en matière d’achat est la gestion des risques. « Vous ne recevez pas d’avis de rappel de produits de la part des magasins de détail (nous avons déjà été informés de quelques rappels cette année) et vous n’êtes pas totalement sûr de la manière dont les produits sont manipulés et transportés par les membres du personnel (par exemple, les produits laitiers achetés par un membre du personnel peuvent rester dans une voiture chaude en été entre deux arrêts). »

En ce qui concerne les risques, M. Cheskes signale trois problèmes : le financement, les flux de trésorerie et la passation de contrats avec le gouvernement pour les chambres ou les hôtels complets. « Auparavant, les hôtels mettaient de côté les fonds de réserve pour la rénovation, généralement sur un cycle de sept ans. » Depuis la Covid-19 et l’augmentation des taux de financement, il constate que de nombreux opérateurs effectuent davantage de rénovations au coup par coup. (par exemple, un seul étage ou des chambres individuelles à la fois au lieu de remplacer tous les lits). Il estime que ce n’est pas un scénario idéal, qu’il remet en cause la capacité d’un établissement à offrir une expérience cohérente à ses clients et que ce n’est souvent pas l’approche la plus rentable.

Il est intéressant de noter que la question de la passation de contrats publics pour des chambres ou des hôtels complets a été soulevée au cours de la discussion. Bien que les revenus provenant des périodes difficiles aient été appréciés, ils ont entraîné certains problèmes. « Nous voyons des hôtels subir des hausses de tarifs d’assurance et, dans certains cas, être exclus par les assureurs qui considèrent que cette activité crée des scénarios à haut risque. Cela sert d’excuse pour annuler leur assurance. Malheureusement, certains assureurs ne veulent pas être impliqués dans cette activité, ce qui est problématique pour les opérateurs. Il y a aussi le problème potentiel de perception par le public qui peut affecter un hôtel pendant longtemps après que les incidents ont fait la une des journaux. »

Enfin, M. Cheskes indique que les diverses associations de défense des intérêts des hôtels constituent une ressource précieuse. « Je dirais que l’une des plus grandes opportunités de valeur est les associations hôtelières régionales et provinciales. Les opérateurs doivent participer aux conférences provinciales ou nationales en fonction de leur poste. C’est la meilleure façon d’obtenir des renseignements précieux pour comprendre ce qui se passe dans leurs marchés spécifiques et pour parler aux autres dans votre région et apprendre d’eux. »

Les conférences sur la marque sont précieuses à bien des égards, mais les conférences provinciales offrent des sujets et des idées propres à votre marché. Il s’agit d’une période où les hôteliers se réunissent et discutent des problèmes et des occasions dans un environnement non concurrentiel. M. Cheskes a indiqué que « Investir le temps nécessaire pour que votre ou vos établissement(s) assistent à ces conférences et acquièrent des connaissances, des perspectives et des idées lors de ces conférences d’association devrait être une priorité pour chaque organisation hôtelière, propriétaire et directeur général. »

Ceci est un extrait du Guide des hôtels Foodbuy 2024. Pour lire le guide, cliquez ici.