Le visage changeant du tourisme au Canada

Lorsque vous demandez à des personnes du monde entier où elles aimeraient se rendre si elles venaient au Canada, Lake Louise figure certainement en tête de liste.

Dans le cadre de notre Guide des hôtels, Foodbuy a voulu prendre le pouls de ce qui se passe dans le tourisme postpandémie. Nous nous sommes entretenus avec Joseph Dolby, chef exécutif des Atlific Hotels, Lake Louise, un acteur clé de l’une des principales destinations touristiques du Canada. M. Dolby estime que les prévisions pour 2023 sont positives, car les affaires reprennent.

« Nous avons constaté que de plus en plus de Canadiens voyagent au Canada et nous constatons une forte croissance. Le centre de ski a connu l’une des meilleures années de son histoire en 2022 et il est en passe d’en faire autant cette année.

« Si une grande partie du tourisme est revenue à Lake Louise, nous avons remarqué un déclin du marché asiatique au cours des trois dernières années. Il s’agit d’un segment important de notre entreprise. Ce groupe démographique est connu pour voyager également en basse saison. En 2019, nous avons accueilli environ 10 000 visites-déjeuner et en 2022, nous n’en avons accueilli qu’une centaine. Il s’agit d’un grand écart à combler. »

Lorsque nous avons interrogé M. Dolby sur les principaux changements qu’il observe après la pandémie, il a mis en évidence deux domaines. La première est l’évolution du profil du client et la seconde est la croissance rapide de l’activité de vente à emporter.

« Nous avons remarqué une composition ethnique différente dans nos restaurants au cours des derniers mois, accueillant davantage de voyageurs en provenance d’Inde et des Philippines. Nous avons donc adapté nos menus pour répondre à davantage de préférences végétaliennes et végétariennes et nous avons ajouté la cuisine indienne à notre menu.

« De plus, nous n’offrions pas de plats à emporter. Ce service ne représentait qu’environ 10 % de nos ventes. Aujourd’hui, ce chiffre a atteint 25 %. Il s’agit maintenant d’une autre source de revenus en soi. »

Dolby s’est tourné vers Foodbuy pour répondre à ses besoins commerciaux en constante évolution.

« Nous avions besoin de contenants à emporter écologiques rapidement. En particulier en raison de la zone écologiquement sensible dans laquelle nous exerçons nos  activités dans la vallée de la Bow. En plus de l’interdiction du plastique à usage unique en Alberta, nous devions nous adapter rapidement. Nous sommes passés à l’utilisation de couverts de fécule de maïs et de contenants à emporter biodégradables. Il n’y a pas de plastique ni de mousse de polystyrène dans l’hôtel.

« Le secteur des plats à emporter a connu une croissance si rapide que nous le suivons quotidiennement. Nos produits en papier ont doublé dans notre budget. »

Dolby examine toutes les solutions de rechange pour améliorer l’efficacité et réduire les coûts de main-d’oeuvre. «Les clients nous visitaient, mais nous avons dû fermer certains  de nos points de vente à certains moments et réduire les horaires parce que nous ne disposions pas du personnel nécessaire. Nous devions nous adapter à la volée tous les jours.

Par conséquent, nous avons perdu des centaines de milliers de dollars. Les invités ne sons pas préoccupés par cela, ils veulent simplement sortir pour manger. Il s’agit certainement d’un défi pour nous et pour l’ensemble du secteur. »

M. Dolby a déclaré qu’en raison du problème de personnel, l’exploitation étudie toutes les options pour réaliser des gains d’efficacité. Ils cherchent à réduire le nombre de plats au menu, et il se tourne vers Foodbuy pour trouver des produits qui nécessitent moins de temps de préparation et plus de produits « prêts à l’emploi ». Il a même fait le choix d’acheter un four à pizza de haute technologie qui permet de cuire une pizza en 60 secondes.

« En gros, si vous n’avez pas le temps ou le personnel pour éplucher les pommes de terre, nous allons simplement acheter des pommes de terre déjà épluchées. »

M. Dolby croise les doigts pour que lui et le secteur puissent obtenir davantage de soutien en matière de personnel de la part du gouvernement.

« Nous offrons une rémunération très élevée, fournissons des logements subventionnés et offrons des forfaits de ski pour l’année, mais c’est quand même difficile. Si je n’avais pas quatre travailleurs étrangers temporaires grâce au programme gouvernemental, je serais dans une situation très
difficile. »

Si le marché asiatique reprend plus vite que prévu, combiné au boom actuel du tourisme intérieur, les exploitants touristiques seront soumis à une forte pression pour trouver de nouveaux moyens de répondre à la demande. L’équipe culinaire et les gestionnaires de compte de Foodbuy sont là pour vous aider en cas de problème. N’hésitez pas à communiquer avec votre gestionnaire de compte pour obtenir de l’aide.