Planification du menu pour les SLD
La planification des menus s’avère être un acte d’équilibre délicat qui implique de nombreux facteurs, y compris la nutrition, les besoins alimentaires, les budgets et plus encore.
Silver Group Purchasing et Extendicare sont des chefs de file dans la fourniture de soins de longue durée aux résidents. À ce titre, SGP comprend l’importance d’une planification minutieuse des menus, des connaissances et des compétences nécessaires à l’élaboration d’un menu exceptionnel, ainsi que de l’investissement en temps nécessaire à l’exécution d’un menu.
Foodbuy a rencontré Zahra C, consultante nationale en planification des menus à SGP, qui nous a expliqué son processus d’élaboration du menu semestriel de SGP et comment Foodbuy s’assure que la chaîne d’approvisionnement est cohérente, de sorte que les exploitants puissent constamment fournir des repas satisfaisants aux résidents.
La planification des menus est une composante essentielle des établissements de soins, car elle permet de répondre aux besoins nutritionnels des résidents tout en respectant les limites budgétaires. Il s’agit d’un processus complexe qui nécessite une prise en compte minutieuse d’une série de facteurs, notamment les préférences gustatives, les restrictions alimentaires et la logistique de la chaîne d’approvisionnement. Voici quelquesunes des principales considérations qui entrent en ligne de compte dans les versions du menu SGP.
EXIGENCES NUTRITIONNELLES
L’objectif ultime de SGP est de proposer un menu qui réponde aux besoins nutritionnels de la population résidente, sur la base des apports nutritionnels de référence et des objectifs en matière de nutriments. La norme d’or pour déterminer cela est une analyse des nutriments basée sur les éléments réels du menu, les processus de production et les tailles de portions standard servies. « À SGP, nous utilisons Synergy pour effectuer une analyse nutritionnelle complète de tous les menus et types de régimes afin de nous assurer que les apports nutritionnels de référence et les objectifs en matière de nutriments ont été respectés. déclare Zahra.
La plus récente version du Guide alimentaire canadien a également eu un impact sur la façon dont les menus et les repas sont élaborés. Les changements les plus importants ayant un impact sur la planification des menus dans le domaine des soins de longue durée (SLD) sont les suivants :
- Élimination des portions et du nombre de portions, remplacées par la méthode des proportions des assiettes
- Élimination du jus comme fruit ou légume
- Incorporation du groupe laitier et des substituts alimentaires dans la catégorie des aliments protéinés
- L’eau est maintenant la boisson de choix
Les menus de SGP suivent attentivement les directives du Guide alimentaire canadien 2019.
LIMITES BUDGÉTAIRES
La plupart des établissements de soins de longue durée doivent respecter les directives provinciales en matière de financement. Dans certains cas, cela peut poser des problèmes aux exploitants qui doivent proposer un menu varié tout en conciliant le besoin de repas nutritifs de haute qualité et le respect du budget. SGP collabore avec Foodbuy pour identifier les produits économiques qui peuvent être compris dans le menu. Foodbuy négocie les meilleurs prix pour les articles du menu en votre nom, en tirant parti de leur pouvoir d’achat inégalé.
RESTRICTIONS ALIMENTAIRES
Les allergies, les intolérances et les pathologies telles que le diabète et la dysphagie sont des problèmes courants dans les établissements de soins de longue durée. Zahra travaille assidûment à l’élaboration de menus qui permettent à tous les résidents d’avoir accès à la même nourriture que leurs pairs, tout en gérant leurs problèmes de santé. En proposant les mêmes options de menu que les autres résidents, elle favorise une expérience de restauration plus positive et plus inclusive pour tous les résidents. L’avantage supplémentaire de proposer un menu cohérent pour tous les types de restrictions alimentaires est de rationaliser les opérations, depuis l’approvisionnement et le stockage jusqu’à la préparation en cuisine, ce qui vous permet d’économiser du temps, de la main-d’oeuvre et de l’argent.
Outre les restrictions médicales, des menus sont élaborés pour répondre aux obstacles courants liés à l’alimentation, tels que la mauvaise santé bucco-dentaire, le manque d’appétit, la satiété précoce, la fatigue, les préférences gustatives et les changements sensoriels chez le résident. La déshydratation, la malnutrition, la dysphagie et les risques qui y sont associés peuvent être abordés dans les menus en utilisant l’apport nutritionnel de référence comme objectif principal pour la planification. L’élaboration du menu tient compte d’aliments riches en nutriments, d’une quantité suffisante de fibres, de protéines de qualité et d’un choix varié.
CONSIDÉRATIONS RELATIVES À L’ÉQUIPEMENT
Le menu joue un rôle essentiel dans l’orientation des décisions d’achat, car il détermine le type d’équipement dont les exploitants auront besoin pour mettre en oeuvre le menu. Les établissements de soins de longue durée ont investi des centaines et des milliers d’euros dans l’équipement. Il s’agit donc d’un sujet de discussion important lorsque SGP élabore des menus. SGP met également l’accent sur la nécessité pour les maisons d’avoir les capacités d’équipement nécessaires pour accommoder les sélections de menus. Il s’agit d’un facteur important qui garantit le bon fonctionnement des opérations de votre arrière-boutique.
PRÉFÉRENCES EN MATIÈRE DE GOÛT
L’objectif est d’élaborer des menus qui ressemblent à un prolongement du domicile d’un résident. Les menus SGP conviennent aux établissements accueillant des résidents de longue durée, tels que les maisons de retraite et les établissements de soins de longue durée, mais ils peuvent également être utilisés dans les établissements de soins continus complexes et de réadaptation post-aiguë.
Dans de nombreuses cultures, la nourriture est étroitement liée à la santé et à la guérison. Pour les résidents, le plaisir de manger consiste en partie à choisir des aliments qui reflètent leur propre culture et leurs préférences. « Pour garantir la satisfaction des résidents, nous prenons soigneusement en considération les commentaires que nous avons reçus afin d’intégrer de manière réfléchie les préférences culturelles, religieuses, locales et personnelles des résidents », déclare Zahra. Les exploitants sont encouragés à impliquer leurs résidents dans le processus d’approbation et de mise en oeuvre des menus afin que leurs préférences uniques soient prises en compte.
Nouveau à l’automne 2023, SGP a lancé deux options de menu conçues spécifiquement pour répondre aux besoins des résidences de retraite. Une option est une offre à la carte, conçue pour répondre au désir croissant des résidents d’avoir plus de choix.
LOGISTIQUE DE LA CHAÎNE D’APPROVISIONNEMENT
Le processus d’élaboration du menu SGP implique stratégiquement Foodbuy, le plus grand organisme de groupement d’achats d’Amérique du Nord. En rassemblant le volume d’achat de tous les membres de Foodbuy, les UGS nécessaires à l’exécution de ce menu sont répertoriés chez les distributeurs dans tout le pays, de sorte que vous avez un accès ininterrompu aux produits dont vous avez besoin. Les prix sont également négociés en votre nom. Foodbuy est votre partenaire stratégique pour les stratégies d’approvisionnement en denrées alimentaires qui optimisent la rentabilité sans compromettre la qualité.
Grâce à votre adhésion à SGP et à Foodbuy, vous avez accès à un menu varié qui a été élaboré en tenant compte des besoins nutritionnels des résidents, de leurs restrictions alimentaires, de leurs préférences gustatives, des contraintes budgétaires et de la logistique de la chaîne d’approvisionnement. Vous pouvez avoir la certitude que ces menus offrent des repas nutritifs et délicieux qui améliorent le bien-être général et la satisfaction des résidents, tout en respectant strictement les réglementations provinciales et les contraintes budgétaires.
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