Pleins feux: Andrew Bambino, chef principal et partenaire du Jegantic Hospitality Group

Sur la scène culinaire montréalaise, Andrew Bambino, chef principal et partenaire du Jegantic Hospitality Group, se distingue par son innovation et son dévouement. Son influence est tout simplement remarquable, notamment en supervisant cinq restaurants et en participant au lancement de trois autres en 2024. Parmi les projets à venir, il convient de noter l’ajout du deuxième emplacement de The Farsides, qui réunit les vibrations du hip-hop des années 90 et la cuisine fusion thaïlandaise au Quartier Dix30 à Brossard. La grande ouverture très attendue d’un luxueux restaurant cantonais prévu pour l’été 2024, et enfin, le très attendu Bambino, un établissement italien haut de gamme niché dans le nouvel hôtel Sonder de 50 millions de dollars, situé au cœur du Vieux-Montréal. Foodbuy a parlé au chef Andrew pour comprendre son parcours, ses défis, ses idées et sa vision pour l’avenir.

Andrew est né et a grandi dans un foyer italien où la bonne nourriture était un mode de vie. C’est là que ses passions culinaires sont nées. Inspiré par le talent culinaire de sa Nonna, il s’est senti attiré par l’art culinaire. À l’âge de 16 ans, il a commencé à travailler à temps partiel comme plongeur dans un petit restaurant italien tendance, avant de réaliser que sa véritable vocation était l’art culinaire.

Pour Andrew, l’amour de la nourriture a servi de force motrice à sa quête de l’excellence. Au-delà de la cuisine, Andrew s’épanouit en concevant et en gérant des cuisines, en développant de nouveaux talents et en surmontant les défis quotidiens. C’est sa passion pour l’industrie et son désir de transformer les futurs cuisiniers en chefs qui l’ont inspiré et motivé.

Andrew, comme beaucoup d’autres chefs, a déclaré que l’un des plus grands défis consiste à trouver des employés dévoués et des travailleurs qui souhaitent entrer dans l’industrie des services alimentaires pour apprendre et progresser dans les rangs de la profession. Andrew note que la représentation glorifiée de la cuisine sur les médias sociaux ne reflète pas les réalités de la vie dans la cuisine. Cependant, Andrew relève le défi d’harmoniser les attentes de son personnel à la réalité et s’engage à accompagner son équipe jusqu’à ce qu’elle atteigne son plein potentiel. Cette relation permet à Andrew de retenir les membres de son équipe de cuisiniers diligents.

Selon Andrew, cuisiner est chose facile. Malgré les tendances des techniques complexes et des présentations élaborées, il défend la simplicité et l’authenticité. Pour lui, la bonne cuisine repose sur l’essentiel : des ingrédients de qualité, une exécution habile et une touche de créativité. À l’ère de l’expérimentation culinaire et de la fusion, Andrew prévoit un retour à l’essentiel. La cuisine simple et sans fioritures est sur le point de faire son retour, car les chefs chevronnés commencent à mettre l’accent sur les classiques intemporels à la cuisine compliquée.

Nous avons demandé à Andrew de partager ses conseils avec d’autres membres de Foodbuy sur la façon de tirer le meilleur parti des programmes d’achat et de remise de Foodbuy. Il a souligné l’importance d’être bien organisé et de développer une approche stratégique en matière d’achats. En créant une stratégie d’achat avec Foodbuy, les entreprises peuvent améliorer leur rentabilité et leur efficacité. De nombreux restaurants, a-t-il fait remarquer, tombent dans le piège de faire appel à de multiples petits fournisseurs, ce qui peut les rendre vulnérables et les empêcher de contrôler la qualité et les prix. Il suggère plutôt de travailler avec Foodbuy pour analyser les achats passés et prévoir les besoins futurs, afin de sélectionner stratégiquement les articles auprès des fournisseurs qui offrent le meilleur rapport qualité-prix. En travaillant avec Foodbuy, il a réussi à obtenir des produits de haute qualité, et ce, à des réductions de coûts considérables.

Au-delà de la cuisine, Jegantic Hospitality Group s’engage à avoir un impact positif sur la communauté. Grâce à des initiatives telles que « One Magic Moment », un événement de bienfaisance visant à illuminer la vie d’enfants méritants pendant les fêtes de fin d’année, ils s’efforcent de répandre la joie et l’inspiration.

Avec un mélange de passion, d’innovation et d’esprit communautaire, le chef Andrew Bambino continue de façonner le paysage culinaire, un plat délicieux à la fois. Andrew souligne que « Jegantic s’appuie sur une équipe des plus diligentes, dirigée par le PDG et visionnaire John Gumbley. Avec John qui motive l’équipe à atteindre de nouveaux sommets, avec sa vision de concepts uniques et sa recherche de la perfection, Jegantic est en passe de devenir un chef de file dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Le groupe est en croissance continue depuis la pandémie et n’a aucunement l’intention de ralentir. »