Trouver de nouvelles sources de revenus à l’ère du COVID
COVID-19 a accru la pression exercée sur les entreprises et les services d’approvisionnement pour qu’ils trouvent de nouveaux moyens d’optimiser les structures de coûts. En raison de l’incertitude croissante des revenus, les budgets d’exploitation et le personnel sont plus réduits que jamais. Les distributeurs ont du mal à garder des articles en stock car ils doivent faire face à de brusques changements de la demande. Ces pénuries d’approvisionnement rendent les achats plus difficiles et se traduisent souvent par des prix plus élevés et des articles qui ne sont pas sous contrat. Compte tenu de ces circonstances particulières, il est d’autant plus important pour les exploitants de services alimentaires de rechercher de nouvelles sources de revenus. Où trouver de nouvelles sources de revenus à l’ère du COVID ? Voici quelques pistes à explorer :
1. Audit des prix
Comme vous pouvez avoir de nombreux contrats avec vos fournisseurs et distributeurs, la matrice des prix peut être difficile à vérifier. Les exploitants de services alimentaires disposant de peu de temps libre sacrifient souvent le contrôle des factures au profit d’autres activités telles que le marketing local ou la gestion de la qualité. Bien qu’il prenne du temps, l’audit de vos factures peut représenter une source de revenus considérable pour votre entreprise. Si les ressources sont limitées, c’est aussi un domaine où un bon prestataire de services GPO peut apporter une valeur ajoutée, en particulier s’il propose une solution entièrement automatisée.
2. Améliorer la couverture des contrats
Au fur et à mesure que votre service de restauration se développe, vos achats se diversifient et s’étendent. Les menus évoluent et peuvent nécessiter davantage d’UGS pour répondre à la demande des clients. Cette situation peut poser de nombreux problèmes à l’équipe chargée des achats d’une marque en pleine expansion. De nombreux articles achetés n’ont pas le volume nécessaire pour faire l’objet d’un contrat. L’adhésion à un group purchasing organization (GPO) peut non seulement élargir la couverture de votre contrat, mais aussi vous offrir davantage d’options contractuelles pour composer votre menu. Les GPO comme Foodbuy regroupent le pouvoir d’achat de nombreux opérateurs, ce qui permet de disposer d’un plus large éventail de fournisseurs et de produits à des coûts nets plus avantageux.
3. Développement d’un MOG ou d’un APL
Au fur et à mesure que les marques se développent, l’application des normes de la marque peut s’avérer une tâche ardue. Les exploitants d’unités n’ont pas toujours accès aux mêmes produits que les autres unités. Les exploitants peuvent essayer de réduire les coûts en utilisant des produits de moindre qualité, créant ainsi des menus de moindre qualité. À l’inverse, les chefs peuvent également commencer à utiliser des ingrédients de meilleure qualité dans l’espoir de créer de meilleures expériences. Bien que ces expériences puissent être meilleures, elles ne se reflètent pas dans les prix des menus et peuvent éclipser les mêmes produits dans d’autres unités.
Les opérateurs qui ne limitent pas les options d’achat au niveau du site peuvent voir leurs dépenses contractuelles réduites de manière significative. Lorsque les opérateurs s’éloignent des normes de la marque, la qualité et la cohérence peuvent varier et les dépenses globales pour des articles spécifiques sont diluées, ce qui minimise l’utilisation du contrat.
Un guide des commandes gérées (MOG) est une liste d’articles approuvés par la marque qui peuvent être achetés par les unités. Il peut s’agir d’aliments, de petits articles, de produits chimiques et même d’équipements. Afin d’offrir la meilleure valeur globale et de s’assurer que davantage d’achats sont contractés, il convient d’utiliser des guides de commandes gérées ou des listes de produits approuvés (APL). Ces listes peuvent être déployées via des plateformes d’approvisionnement en ligne et gérées par l’équipe chargée des achats ou par votre partenaire de services d’approvisionnement.
En savoir plus : Qu’est-ce qu’un guide de gestion des commandes (MOGs)?
4. Réexamen de l’accord de distribution
Compte tenu de l’évolution constante du paysage COVID, envisagez de revoir votre accord existant pour vous assurer qu’il répond à vos besoins. Par exemple, des volumes actuels plus faibles peuvent vous permettre d’utiliser moins de jours de livraison avec des tailles de dépôt plus importantes. En outre, les programmes de marques de distributeurs (DPL) permettent d’obtenir des produits de même qualité à moindre coût. En raison des obstacles auxquels les fournisseurs ont été confrontés du fait de COVID, un délai de livraison de deux heures peut s’avérer difficile à respecter pour les distributeurs. Comme vos besoins ont peut-être changé, il est peut-être temps de travailler avec votre équipe de distribution ou de services d’approvisionnement pour trouver un meilleur accord gagnant-gagnant avec votre partenaire de distribution. Il peut s’agir d’une réduction de la taille minimale des commandes, d’une réduction des seuils de stockage ou d’autres considérations visant à rendre votre relation avec le distributeur plus fructueuse.
COVID a modifié le paysage commercial de nombreux établissements de restauration aux États-Unis, et il est plus important que jamais de trouver de nouvelles sources de revenus pour atteindre les objectifs financiers de votre entreprise. Pour plus d’informations sur la manière dont ces stratégies et d’autres peuvent préparer votre entreprise à la réussite et augmenter le nombre de vos sources de revenus à l’ère du COVID, veuillez consulter le site suivant Foodbuy.com/Services.