Une mise en place appropriée est essentielle pour atteindre un taux de vente élevé

Foodbuy est heureuse d’annoncer un nouveau partenariat stratégique avec The Fifteen Group, l’une des principales sociétés de conseil en hôtellerie d’Amérique du Nord. The Fifteen Group est spécialisé dans l’aide aux restaurants et aux hôtels pour leur permettre de réussir leur lancement et atteindre leur niveau de rentabilité.

Depuis 2001, la société a travaillé avec plus de 1 000 établissements hôteliers de toutes formes et de toutes tailles, leur fournissant des services allant de la conception et de l’élaboration de menus à la modélisation des bénéfices, en passant par l’optimisation opérationnelle, la stratégie de marque, le marketing et les mesures de responsabilité fiscale.

Nous nous sommes entretenus avec David Hopkins, président de The Fifteen Group, pour recueillir son point de vue sur ce qu’il considère comme des possibilités de valorisation de la marque pour de nombreux hôtels.

« La quantité de programmes de restauration de qualité médiocre que l’on retrouve dans les hôtels continue de me surprendre », déclare David. « J’étais à Cincinnati il n’y a pas si longtemps, et le restaurant de l’hôtel où je séjournais était extrêmement décevant. Il manquait de caractère, était faible en matière de concept, n’avait aucune image de marque, et son menu était de qualité inférieure. Il n’est pas surprenant que je fusse à peu près la seule personne dans le restaurant. »

« En revanche, le jour précédent, j’étais dans un hôtel à Nashville. Ils ont fait un tabac avec leur offre de nourriture et de boissons. Tout était au point, et tout le personnel était parfaitement formé. La marque et le concept ont été élaborés avec soin, non seulement dans l’exécution, mais également dans l’expérience de la marque. Naturellement, le restaurant et le bar étaient bondés de clients qui séjournaient à l’hôtel et de clients locaux. »

« Les hôtels dépensent des sommes considérables pour construire un salon, un bar, des patios extérieurs et des espaces de restauration, mais ils passent complètement à côté de leur potentiel en raison d’une mauvaise exécution.»

« Pourquoi? Je crois que tout cela est dû au fait que la restauration n’est pas l’activité principale de la plupart des hôtels. Il s’agit plutôt d’une réflexion après coup à laquelle peu d’efforts sont consacrés. Mais nous croyons qu’il s’agit d’une erreur. »

David a résumé son opinion sur les espaces hôteliers en ajoutant qu’indépendamment de la volonté de rentabiliser cet investissement important, l’espace de restauration de votre hôtel représente votre marque globale; une mauvaise expérience ternit automatiquement l’image de votre hôtel et sa marque.

Tout aussi important, une fois que vous avez payé les coûts opérationnels d’un espace de restauration, environ 50 à 60 % de tous les revenus supplémentaires vont directement au bénéfice net. Cela signifie que si un restaurant ou un bar réalise un chiffre d’affaires de 3,5 millions de dollars contre 1,5 million de dollars, cela représente plus d’un million de dollars supplémentaires pour le résultat net chaque année. Dans le paysage de l’hôtellerie d’aujourd’hui, ce profit est essentiel. Lorsqu’on lui a demandé quelle était la recette secrete pour réaliser ce type de transformation, David a répondu avec sincérité.

« Tout d’abord, vous devez traiter cela comme une véritable occasion commerciale, un concept distinct de nourriture et de boisson qui générera 3 à 6 millions de dollars (voire plus) de revenus. Ça ne peut pas être fait n’importe comment. Il ne suffit pas d’engager un chef pour élaborer un menu, d’acheter des assiettes et des verres, d’embaucher du personnel, d’imprimer quelques menus et de s’attendre au succès instantané. »

« Plus important encore, il faut plus qu’un simple designer d’intérieur pour développer le concept. Les designers d’intérieur ne sont pas des développeurs de concept de restaurant. Ne vous méprenez pas, ils sont excellents dans ce qu’ils font, mais ils ne sont pas doués pour développer un concept de restauration génial. »

« Les concepts réussis et bien développés impliquent une planification minutieuse, une coordination de l’exploitation du restaurant (marque, concept, menu, programme de bar, personnel, style de service, formation, design, etc.) et une vision claire de la manière dont tous ces éléments vont s’imbriquer ensemble pour constituer un modèle financier rentable. »

« Vous obtenez ce pour quoi vous payez. Si vous faites un effort supplémentaire pour concevoir un restaurant de manière réfléchie et stratégique dans l’espace de votre hôtel, vous serez récompensé. »

« Nous respectons nos engagements. Nous croyons qu’un restaurant et une marque bien gérés doivent pouvoir réaliser 15 % de bénéfices, à un point tel que l’ensemble de notre entreprise porte le nom de cet objectif. »

Si votre restaurant d’hôtel n’est pas rentable, vous devez faire appel à des experts. L’expertise de The Fifteen Group vous aidera à réaliser un retour sur investissement considérable dans votre programme d’alimentation et de boissons. Ayant travaillé avec de grandes marques hôtelières telles que Sheraton, Fairmont et Delta, ils sont les experts en la matière. En tant que membre de Foodbuy, vous aurez accès à un programme de prix préférentiels avec The Fifteen Group. Laissez Foodbuy et ses partenaires vous aider à optimiser vos activités.